台州十二月里，家家户户就开始忙碌着做年糕，这也表示年越来越近。但我更期待的是年糕的绝配——外婆牌咸猪肉！
当谢年祭拜结束后，外婆就把猪肉用盐炒制起来，这样既可以长期保质又可以保味，而我这00后，却偏偏爱上这口独特的味道。
炒咸肉特别讲究，一定要肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉咸香十足，肥而不腻，让人欲罢不能。首先猪肉要焯水一遍，去去腥。冷水下锅，加入料酒，把一块块肥瘦相间的猪肉下入锅中。“咕噜咕噜”水开了，猪肉在锅中翻腾、起舞。很快，颜色变白，外婆施展“佛山无影手”，手持漏勺，一下子捞出了所有猪肉，控干水分。接下来就是炒咸猪肉的关键步骤！
炒咸猪肉用的盐可不一般，我们平常吃的都是细盐。而那种在海边盐场晒制起来，没有经过精细加工的粗盐，才是炒制咸猪肉的主料。这种盐颗粒大而饱满，晶莹剔透，能让猪肉更加入味。
外婆不愧是大厨，可以说是“身经百战”了。只见她娴熟地一手扶袋口，一手托袋底，白花花的盐便如同白雪一般倒入了锅中。“噌”的一声，橙红色的小火苗窜了出来，活泼地跳动着。伴随着温度的升高，原本白花花的盐，慢慢变得焦黄。
看准时机，外婆把一块块猪肉下入其中，顿时，厨房里响起一阵“噼里啪啦”的声音，外婆赶忙使劲翻炒起来。这一步看着挺简单，其实非常考验厨师的水平。只有恰到好处的温度，才能让盐刚刚好变成焦黄色，稍不留神，盐一旦焦了，就会前功尽弃。
而火候不到，肉则不入味。火焰就像是融合剂，逼出肉里多余油脂。在外婆行云流水的操作下，猪肉与盐充分融合，盐的咸味与猪肉的鲜香交织在一起，整个厨房都弥漫着一股诱人的香味。
平淡无奇的汤糕里加入咸香的咸肉，顿时增味百倍，它可以在炒饭里、汤面里…只要你喜欢，无处不在。对于我，外婆的咸猪肉就是年的味道！
（小作者是浙江省台州市路桥街道实验小学六年级学生）
后 记
我喜欢吃年糕，更喜欢吃咸猪肉，每次吃汤糕时，外婆知道我爱吃咸肉，都会偷偷给我多加一块咸猪肉，外婆万岁！
家长感言
过年家家户户都会炒咸肉，只是每家的味道各不相同，这就是外婆的味道，外婆的爱。
教师赏析
读了小作者的文章，我们仿佛看到了外婆咸猪肉是如何做成的，也仿佛尝到了外婆咸猪肉的味道。（李海红）
